Cuocete gli spinaci in un tegame con una noce di burro, con un pizzoco di sale, pepe e noce moscata. Una volta cotti mettete in una ciotola e far raffreddare. Unite il caprino amalgamando bene il formaggio con gli spinaci. Aggiungete il parmigiano e lazucca tagliata a dadini piccoli. Con l’ aiuto di un coppa pasta ricavata dalla pasta sfoglia dei dischi e dopo aver imburrato lo stampo, adagiatevi la sfoglia e bucherellatela. Metteteci il composto ed infornate a 180° per 25 minuti.

ingredienti per 6 tazzine:

• 300 cl di latte
• 100 cl di panna
• 2 tazzine di caffè espresso
• 1 uovo intero
• 4 rossi
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di panna montata
• cacao in polvere
• mezza stecca di vaniglia

Mettere a bollire il latte con la panna e la vaniglia, intanto in una ciotola mettere un uovo intero, quattro rossi e lo zucchero, sbattere con una frusta finchè il composta non sia montato, unire il caffè, il latte e la panna bolliti e girare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in delle tazze da cappuccino, riempirle fino al bordo, disporle in una pirofila alta da forno, e coprirle, fino a metà tazzina con acqua. Cuocere così a bagnomaria in forno pe r30 minuti circa a 140°, appena cotte farle freddare in frigo. Prima di servire guarnire con un ciuffo di panna e spolverare con il cacao.

ingredienti per 2 persone:

• 80 gr. di guanciale
• 200 gr. salsa pomodoro
• 20 gr. olio extra vergine
• 50 gr. pecorino
• 1 bicchiere di vino bianco
• peperocino
• ricotta salata al peperoncino

Tagliare il guanciale a dadini da 0,5 centimetri e la metà metterla in una padella di ferro e farli rosolare, sfumare con una parte del vino bianco, e aggiungere la salsa di pomodoro e il peperoncino, fare cuocere per 10 minuti circa. Mettere da parte al caldo. In un’ altra padella rosolare il restante guanciale, farlo diventare croccante e sfumare con il restante vino. Nel frattempo calare i tonnarelli, appena cotti, scolarli al dente, nella seconda padella e cominciare a mantecare con il pecorino a pioggia, appena mantecato prendere un piatto da portata, disporre come base il sugo preparato prima e sopra creare con i tannarelli un nido. In fine soprattutto una bella grattata di ricotta salata al peperoncino. Ecco a voi l’ AMATRICIANA SCOMPOSTA. Buon Appettito